Le pain à sandwich ! Le meilleur ami des pique-niques, des sorties scolaires, des concerts où il faut arriver en avance, des voyages en train, etc. etc.
Je ne sais pas toi mais moi je suis fan de sandwichs ! Le problème ? Souvent le pain est bof bof et gâche un peu tout l’amour des ingrédients que l’on met à l’intérieur ! Heureusement ma Suzette, aujourd’hui, j’arrive avec une super recette de pain à sandwich moelleux, quasi brioché. Unanimité à la maison, on ne jure plus que par lui !
Pain à sandwich maison : est-ce long à faire ?
Je préfère tout de suite casser le mythe selon lequel c’est drôlement plus pratique d’acheter du pain tout fait ! Oui faire du pain moelleux pour ses sandwichs est un peu plus long que de courir au supermarché pour acheter du pain tout prêt. Mais pas tant que ça ! Ce qui prend du temps, c’est la pousse. C’est à dire le moment où la pâte va lever. Sauf que… c’est exactement la phase où tu n’as rien à faire. Personnellement, je prépare ma pâte et pendant qu’elle lève je repars travailler ou faire les courses. Pas de soucis, ça fait sa vie !
Attention hein ! Ça m’arrive aussi de prendre du pain tout fait ! On n’a pas toujours le temps ! Mais quand cela est possible, j’avoue que je préfère mille fois !
Préparer un pain à sandwich maison est un enchaînement de petites actions espacées de quelques heures. Donc en soi, ça ne demande pas beaucoup de temps, pour un résultat vraiment extra !
Tu es prêt.e à découvrir la recette ? Alors c’est parti !
J’ai trouvé cette recette sur une chaîne Youtube qui s’appelle Kado Cuisine. Je l’ai modifiée un peu. Les quantités de sel étaient trop basses à mon goût, je préfère également utiliser de la levure fraîche que je trouve bien meilleure. J’ai également changé la température de cuisson qui était trop forte, en tout cas chez moi.
Comme pour toutes mes mes boulanges, j'utilise pour ma part le Companion de Moulinex. Mon meilleur allié dans la cuisine depuis maintenant 5 ans. Pour pétrir, c'est un régal vu qu'il y a les outils et qu'il n'y a plus qu'à régler les vitesses et la température. Je te donne ici les étapes avec et sans Companion. Mettre le lait, l'eau, la levure et le sucre. Lancer en vitesse 3, 35° pendant 5 minutes Ajouter le reste des ingrédients puis pétrir en V3 pendant 10 minutes. Retirer l'outil Pétrir-Concasser et laisser lever en mode étuve à 30° pendant 1h. Il faut que la pâte double de volume. Après ce temps de pousse passer au façonnage des pains. Explications plus bas. Réchauffer le lait ou utiliser du lait à température ambiante (l'idéal). Dans un saladier mélanger le lait, l'eau tiède, la levure et le sucre puis laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien pétrir pendant au moins 5 minutes. Placer le saladier dans un endroit sec, le recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant une heure environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Une fois la pâte bien gonflée, dépose là sur ton plan de travail fariné ou sur un tapis en silicone type toile Silpat. Il va falloir la dégazer pour chasser les bulles d'air qui apportent de l'amertume. On y va gaiement en écrasant la pâte avec ses mains et en la repliant 6 ou 7 fois sur elle-même en écrasant bien à chaque fois. On façonne ensuite un gros boudin que l'on va découper en 8 parts égales. On replie ensuite ces petits boudins sur eux-mêmes pour leur donner une forme circulaire. Puis on étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie en la retournant plusieurs fois, pour obtenir une forme plus ou moins rectangulaire. Une fois tes petits pains bien gonflés, préchauffe ton four à 210° et remet une couche de dorure. Il ne te reste plus qu'à les enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Ils doivent être dorés mais pas trop noirci sinon, ils seront très croustillants mais plus vraiment moelleux ! Il ne te reste plus qu'à les garnir ! Ces petits pains se conservent parfaitement quelques jours dans un tupperware.
Ingredients
Instructions
Dans Companion :
Sans Companion :
Façonnage du pain à sandwich
On va ensuite rouler la pâte sur elle-même du haut vers le bas (ou l'inverse c'est pareil hein !). 
Voilà ce que l'on obtient. On replie les extrêmités sur elles-mêmes et on colle un peu le bord du haut en pinçant la pâte. 
Il ne reste plus qu'à poser nos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (ou sur leur toile) et à les badigeonner de jaune d'oeuf avant la seconde pousse. Comme je te l'expliquais dans la recette de la brioche Miam Miam, pour moi c'est THE secret pour une belle dorure. Attention, ils vont gonfler ! Car oui, en l'état, ils ne ressemblent pas vraiment à des pains ! Veille donc à bien les espacer et à utiliser 2 plaques pour qu'ils aient de la place ! Je te suggère d'effectuer la seconde pousse dans ton four éteint. Avec par exemple, juste l'ampoule allumée. 
Laisse lever, de 30mn à 1h selon la chaleur chez toi. Là encore, tu le sauras : ils seront bien gonflés !Cuisson des pains à sandwichs
Notes
Réussir les recettes de boulangerie
Je dois dire qu’avec les années, j’ai vraiment appris à maîtriser ces recettes à pâte levée qui sont souvent source de quelques arrachages de cheveux, quand on débute ! Je te partage donc quelques astuces importantes pour que tu puisses toi aussi t’éclater en confectionnant des brioches, des pains, des fougasses, etc.
La levure
Qu’elle soit fraîche ou sèche l’important est de bien activer la levure. Personnellement je préfère la levure fraîche. J’ai toujours vu ma mère faire les pizze avec et en Italie, c’est un des ingrédients qui a disparu le plus vite et qui était vendu en plus gros conditionnement lors du premier confinement.
Cela étant, on peut aussi avoir de bons résultats avec la sèche. Je trouve juste que les pâtes sont globalement moins aérées. On en a d’ailleurs fait le constat lors d’une soirée pizza avec des amis. Quasiment la même recette de pâte, lui levure sèche, moi levure fraîche. À la cuisson, ma pâte a triplé de volume par rapport à la sienne.
Bref, on s’égare ! Ce qui compte c’est donc la réactivation. Pour cela, il est important de mélanger la levure avec un liquide tiède (comme l’eau pour la pizza ou le lait pour les boulanges). Avec un outil comme Companion, le travail est fait par la machine, sinon, à toi de bien penser à chauffer un peu ton liquide.
Également, le sucre vient libérer les levains. Donc même dans une recette salée, on met toujours une pincée de sucre avec la levure et l’eau, pour activer la levure.
Le pétrissage
Pétrir la pâte va vraiment aider la levure à se libérer et à s’amalgamer dans l’ensemble de la préparation. Cette étape, un peu fatigante si on la fait à la main, est néanmoins primordiale pour obtenir des préparations qui lèvent bien et qui sont aérées.
Le temps de pousse
De manière générale, plus ça lève, mieux ça se porte. Mais pas trop non plus. Ne rentrons pas dans la technique en parlant force de farine et restons simple. Si tu as du temps devant toi, laisser pousser 2h au lieu d’1h, c’est cool !
Également, je te recommande de faire toujours 2 pousses. Une première quand la pâte est prête. Une deuxième après le façonnage, comme dans cette recette de pains à sandwichs. Cela va apporter beaucoup de légèreté à tes préparations et un résultat bien gonflé à la cuisson.
L’humidité
Enfin, j’ai remarqué que l’humidité joue beaucoup. Et après pas mal de recherches, la littérature sur la question semble me donner raison. Du coup, lorsque je fait de la boulangerie par temps humide, j’ai tendance à réduire un peu la quantité de lait ou d’eau afin que ma pâte ne soit pas complètement collante. Cela m’évite d’avoir a utiliser trois tonnes de farine quand je dégaze, pour la rattraper.
Voilà ! J’espère que ces petits conseils t’aideront !
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À très vite !
